脆皮烧鸡公

说到郴州美食，很多人会想起辣得自己大汗淋漓却欲罢不能的烧鸡公。如今，郴州城区吃烧鸡公的店子少说也有100来家吧。今天，“微信看苏仙”小编来到栖凤渡镇秋实酒店，尝尝这里不一样的脆皮烧鸡公。

秋实酒店位于栖凤渡镇红枫小区对面107国道旁，是一家有着20余年历史的老店。老板小杨告诉我们，父辈们从93年开始煮鱼粉，经过多年打拼，当初的小店传承到他这一代，发展成如今的规模。眼前的这位年轻人，既是老板也是掌勺。第一眼看到他，你绝不会将他和厨房联系起来，因为在他身上感觉不到烟火味，却有一种素净的儒雅。问他煮烧鸡公有什么秘诀，他认真想了想说：“鸡要好，配料要实在，火候和咸淡要搭配得当……”，他特别强调了要用栖凤渡本地的土茶油。“没有土茶油，就没有那种香味！”

一定要到厨房，细看烧鸡公的制作过程，也许能学会一门手艺，以后可以在亲朋好友聚餐时大显身手。小编一面在心里暗暗想着，一面赶紧跟着小杨走进厨房。从选鸡到烹调，整个制作过程，小编用相机、笔和大脑记得严严实实。当淡淡的香味逐渐变得浓郁，小编心里不禁感叹，同样的食材，同样的烹调过程，为什么就是做不出同样的味道呢。中国的厨艺有太多意会不可言传的奥秘。

选后爪3至5厘米的老鸡

脆皮烧鸡公是秋实酒店的招牌菜。鸡要选老鸡（后爪2至5厘米，超过5厘米的鸡太老，嚼不动；低于2厘米的鸡太嫩，皮不脆），鸡皮和鸡肉分开烹调。鸡出锅后，浓郁的香味挑逗着每一个人的味觉。迫不及待尝上一口，鲜黄的鸡皮卷着辣味和嚼劲，在牙齿的亲吻中咯吱作响，鸡肉的鲜美、茶油的淡香、辣椒蒜的刺激，所有味道在一口一口咀嚼中，刺激着每一颗味蕾。（小编在写这一段文字时，想起当时用餐的情形，不知吞了多少口水。）

炒之前，鸡肉用高压锅压12至15分钟

烹制脆皮

烹制鸡肉

除了脆皮烧鸡公，口味虾、酿辣椒、清水嗦螺都是酒店的镇店名菜。小杨说，很多人城里人专门驱车到他这吃烧鸡公和口味虾，最多时一天烧鸡公要做近百份，虾七、八十斤2000多只。前天还有个食客，开始点了100只虾，吃后停不下来，又加了200只，还是不够，最后吃了500只！

朋友，周末闲暇，不妨来栖凤渡走走，感受这里不一样的风土人情和美食美味。（秋实酒店杨先生电话：13055012112）