苏仙区市场监管系统全面开展制止餐饮浪费专项行动已近两月，全区“厉行节约、反对浪费”情况如何，形成哪些“节约经”？

节约粮食，从娃娃抓起

5月9日，区市场监管综合行政执法局3队执法人员来到位于白露塘镇郴县路上的“燕子家的菜”探访。下午6点不到，店门口排起了长队。顾客吴先生和妻子带着两个孩子前来就餐，结束后餐桌上基本没有剩菜剩饭。“我们原本准备点5个菜，但服务员提醒菜的分量比较大、可能吃不完，后来就点了3个菜。”李先生边说边向工作人员展示自己打包的猪三样等菜品。

行走大街小巷，可以看到各类大排档、餐厅、酒店在显眼处张贴了制止餐饮浪费、提倡使用公勺公筷的海报，户外显示屏以及居民区等场所也出现了反对浪费的宣传标语。“制止餐饮浪费进校园”系列活动有序开展，主题班会形式丰富，推动形成“厉行节约、反对浪费”的社会新风尚。

推广小份菜，源头杜绝浪费

一直以来，外卖点餐、婚宴、自助餐、单位食堂等方面是浪费“重灾区”。今年以来，江边鸭饭店厨余垃圾较去年同期减少38桶、降幅达22%，有何“秘笈”？

江边鸭饭店店长李先生说，婚喜宴是酒店餐饮经营主业，酒店从源头杜绝盛宴变“剩宴”。婚喜宴点菜时，有的消费者为了面子好看、倾向于多多益善，专业“点菜师”则会建议客人合理点菜。为消除客人“菜品不够”的顾虑，他们还会提供免费试菜，避免造成大量浪费。

位于北街的红房子餐馆，主打湘菜系。“在外卖平台上，我们推出多种单人套餐，每种包含两份主菜、一份米饭。如‘明星菜’套餐包含小鸡炖蘑菇（小份）、外婆菜炒鸡蛋（小份）、米饭一份。”该餐馆老板林女士介绍，外卖菜品最开始设置的就是小份菜，方便顾客多尝几种口味，且以家常菜为主，定价较实惠。

供给侧发力，探索节约新方法

在食材采购、储存、加工等环节，如何通过精细化管理最大限度地减少浪费？

“我们酒店每年都认真研究，基于大数据，我们筛选出消费者经常购买的食材搭配，并根据专业厨师建议进行分量配比，打造‘一顿吃光’系列产品。”饭菜真香负责人黄金明介绍，该系列产品包括稻田鸭组合、青椒土豆丝组合、火锅菌蔬拼盘等。他们还开发了类似“小份装”贴心调味组合，包括葱段、姜、蒜头、小米椒等。

为进一步从供给侧挖掘制止餐饮浪费的潜力，饭菜真香餐馆根据大数据分析，每天动态调整前置仓配货量。“货品一般都能售罄。部分尚在保质期内但不能对外上架销售的食品，我们店里会做成员工餐自己消化。”黄金明说。

“我们将加强对餐饮店的指导和监督，在避免浪费的同时，保障食品安全。”苏仙区市场监督管理局食品经营安全监督相关负责人说，将在商家自愿承诺基础上，鼓励消费者和商家厉行节约，让“厉行节约、反对浪费”成为苏仙“新食尚”。（通讯员：首招辉  刘伟）