食品的安全制作五大要点

1.保持清洁

拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手;便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

2.生熟分开

生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板;使用器血储存食物以避免生熟食物互相接触。

3.完全做熟

食物要彻底做熟，尤其是肉、离、蛋和海产食品;汤、煲等食物要煮开以确保达到70°C。肉类和禽类的汁水要变清而不能是淡红色的。最好使用温度计:熟食再次加热要彻底。

4.食物要保存在安全温度下

熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5C以下)熟食在使用前应保持滚烫的温度(60C以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。

5.使用安全的水和原材料

使用安全的水或进行处理以保安全;挑选新鲜和有益健康的食物:选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶:水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食;不吃超过保鲜期的食物。

如何判别伪劣食品？

防“艳”。在采购食品时，首先要看颜色，如果过于鲜艳不自然，尽量少买。某些不法商贩会在一些水果或休闲零食中无节制添加人工色素，以保持商品外观的鲜艳。虽然很多添加剂与人工色素是无毒的，但是这种合成色素还是少吃为好。

防“白”。颜色太白的食物不要选，尤其是一些面食。面粉中天然含有微量的胡萝卜素，因此，馒头、花卷，豆包等有一点黄色是正常的，过于洁白可能是加了增白剂，而过量添加增白剂对消化系统和肝脏有损害。

防“长”。保质期过长的食品，要提防防腐剂过量，长期进食含大量防腐剂的食物对健康不利。此外，食物营养成分的损失与保质期延长往往正相关，食品保质期越长，营养成分流失越多。比如蛋白质可能在细菌和酶的作用下出现流失，而维生素C、B1、D和泛酸等会流失更多。

防“反”。反季节生长的蔬菜以大棚菜为主，大棚中气温较高，不利于农药降解光照不足还可能导致蔬菜中硝酸盐含量升高。有些菜农为将蔬菜上市时间提前，种植时会大量使用化肥、农药和一些禁用的催熟剂，造成蔬果畸形。

防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最触目惊心的食品安全事件可能在这些企业出现。

防“低”。食品价格过低，有可能质量存在问题。电商网站已经成为消费者日常购买食品的重要平台，它降低了中间环节的费用，所以价格比普通商超便宜。但如果网店价格低于平时购买价格的一半以上，就要警惕了。

防“散”。散装食品价格便宜且方便挑选，但相比包装食品，散装食品的来源更难保证，如果是由卫生条件较差的小作坊或个体经营业户加工而成，则存在安全隐患。

如何预防食物中毒？

不吃变质、腐烂的食品；

不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品；

不生吃海鲜、河鲜、肉类等；

生、熟食品应分开放置;

切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食；

不食用病死的禽畜肉;

不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。

食物中毒家庭急救方法

如果在生活中发生了食物中毒的症状，一定要及时采取有效的应对措施。在家的时候可以采用导泄法、催吐法以及饮食法这三种方法来达到解毒的效果，如果中毒比较严重，则应到医院进行治疗，千万不要拖延，以免有损生命健康。

1、催吐法

在家出现食物中毒之后，建议在食物中毒后的一小时内采用催吐的方法来解决。推荐取适量的食盐加开水融化，待开水冷却后一次饮下，如果不吐，可以多喝几次帮助迅速催吐，此外，可以将生鲜姜捣碎后取汁用开水服用，以达到催吐的效果，如果吃下去的是变质的荤食，则可服用十滴水来帮助催吐。

2、导泄法

在家里发生了食物中毒的情况之后，可以采用导泄的方式来解决问题。对于精神比较好的人来说，可以通过服用泻药的方式来促使中毒食物尽快排出体外，老年体质较好的人也可以采用番泻叶一次煎服或用开水冲服，从而达到导泻的效果。

3、饮食法

如果中毒的情况是因为吃了变质的鱼、虾、蟹而引起的，可以取适量的食醋加水稀释后一次服下，此外也可以采用适当的紫苏和生甘草一同煎服。如果是误食了变质的饮料或防腐剂，则可通过饮用鲜牛奶或其他含有蛋白质的饮料来达到解毒的效果。